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食品应用
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食品应用

产品描述

产品简介
       海藻酸盐又叫褐藻胶,是从褐藻植物中提取的天然高分子多糖,是一种水溶性膳食纤维,具有独特的生理功能。它能辅助降血压、降血糖,调节血脂,增强免疫力;增加饱腹感,健康减肥;阻碍放射性元素吸收,促进排铅等。目前已被广泛应用于各食品领域,在欧美、日韩等国家的使用已有近百年的历史。日本人把富含有海藻酸钠的食品统称为“长寿食品”,美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”
      
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        在食品工业中,海藻酸盐主要用作胶凝剂和增稠剂。在海藻酸盐的应用中,胶凝作用应用的较广。海藻酸盐的水溶液在遇到二价金属离子(一般选择钙离子)后可以迅速发生离子交换后交联,生成具有热不可逆的凝胶,并且把大量水分锁在凝胶结构中。一般认为,这种交联是由临近聚合物链上的两个羧基基团与钙离子作用形成离子桥或通过每一对聚合物链上得羟基和羧基基团同钙离子发生螯合作用而形成的,所以海藻酸盐的成胶能力与M/G比率有关。
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图2-1 海藻酸盐与钙离子结合形成的“鸡蛋盒”结构(凝胶示意图)
         胶凝特性为海藻酸盐最重要的基本性质,利用其胶凝性不仅可制作强度范围极广的凝胶,如软凝胶、硬凝胶(果冻、皮冻)、半凝固型凝胶(医用软膏、果酱)等,而且由于其对热稳定性好,所形成的凝胶具有热不可逆性,从而赋予其区别于卡拉胶、明胶等热可逆胶体的一系列性质,如可制作抗熔皮冻、代脂肪等。

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        增稠特性是藻酸盐的一个常用特性,可以赋予产品高的粘稠度。在海藻酸盐溶液中,由于海藻酸盐的相对分子质量较大,分子链也较长,高分子链形成无规则线团,彼此间容易产生缠结,缠结的结果使流动单元变大,增大了对流动的阻力,因而导致年度迅速升高,它的相对分子质量越大,其溶液的粘度也越大,增稠效果越好。普通型高粘度藻酸盐的粘稠度一般为500-800mpa.s,而我公司独立研发生产的ZC10增稠系列产品则可2000-10000mpa.s,同时由于其具备高的透明度,所以它可满足某些特殊要求产品的应用。

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       海藻酸盐还具有良好的成膜性,由海藻酸盐溶液薄层蒸发除去水分之称的薄膜,对油和脂肪是不渗透的,但是可以透过水蒸气,利用其成膜性可用来制作面膜、人造肠衣等产品。
        与大多数水溶性亲水胶体类似,可溶性海藻酸盐水溶液具有良好的流动性,使其不仅在工业领域应用广泛,同时在食品领域因流动性好于瓜尔豆胶和黄原胶,也有广泛的应用。
        我国卫生部早在1997年,就以“97-65”的批准号批准“褐藻胶”是具有排铅功能物质,可用于制作各类保健品。我国食品添加剂使用卫生标准GB2760也规定海藻酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用。
 

青岛海之林生物

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