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肉制品专用
当前所在位置: 海之林生物 » 产品展示 » 食品应用 » 肉制品专用

肉制品专用

产品描述
产品规格

         碎肉粘结专用:FW10        填充专用:FW30     
         代脂肪专用:FW50
 
产品简介
           海藻酸钠是天然大分子多糖,使用安全天然,因其具有常温下结合钙离子能够形成热不可逆凝胶,并具有良好的乳化能力,目前在肉制品行业得到了广泛的应用。 

碎肉粘结专用
      1、产品优势
         (1)、海洋植物天然提取,食用安全健康;
         (2)、产品常温或低温能够形成热不可逆凝胶将碎肉有效粘结,提高产品的加工效率。
        (3)、产品出成率高,有效降低终端产品的成本。
        (4)、凝胶通过物理粘结,对肥肉具有较好的粘结性。
      2、应用领域:肉类粘结
      3、作用机理:
            海藻酸钠是能够在低温或常温状态下形成热不可逆凝胶的胶体。在使用过程中,海藻酸钠先呈胶液状态,能够均匀的分散于肉制品中,然后通过钙离子凝胶,使相邻的肉制品粘结在一起,不区分肥瘦肉。同时,海藻酸钠自身具有羧基阴离子,能够交联肉制品蛋白,使瘦肉部分更好的粘结。
     4、使用方法:

           按照FW10:水=1:15搅拌成胶状溶液,(斩拌至无颗粒即可)备用;称取碎肉,按照碎肉重量的20%左右加入上述胶液,初步搅拌均匀;将物料放入拌馅机,拌匀;装模成型。
     5、注意事项
       (1)、FW10为复配海藻酸钠,溶解后能常温形成凝胶,所以,半小时内必须要使用完,最好是随做随用。
       (2)、为使FW10分散完全,最好使用拌馅机或滚揉机。
       (3)、产品如果冻切,可以使用10%的碎肉斩拌到溶液中,提升凝胶的粘结性和冻融性。


填充用FW30
      1、产品优势
       FW30是通过海藻酸钠和钙盐复配制作的一种高档食品添加剂,通过一定比例的和水溶解后,能够形成热不可逆凝胶,填充的肉制品中,具有营养健康和节约成本的优势。
      2、使用方法
      将海藻酸钠FW30粉末按照1:25-30的比例打成胶液,静止形成凝胶。添加量5-8%。

代脂肪用FW50
     1、产品优势:
       (1)、产品能够结合油脂形成热不可逆凝胶,凝胶强度高,有弹性。
       (2)、肠体乳化性好,色泽均一,亮白。
       (3)、防止肠体出油,不粘肠衣。
    2、使用方法
         将15kg鸡皮或鸭皮斩拌均匀,加入1kgFW50粉末,斩拌均匀,然后加入15kg水,斩至无颗粒。盛出,静止2-4小时或过夜使用。
    3、凝胶使用方法
           粒和原料肉拌馅使用;
          一种加入到大豆分离蛋白乳化物中继续斩拌,充当乳化物使用。

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